——刘云侠从沂蒙女儿到国家级品酒师的跨越之路
在广袤而厚重的沂蒙大地上，有一种精神，穿越时空，历久弥新；有一种匠心情怀，沉淀于酒香之中，醇厚绵长。她，从沂蒙山区的田埂走来，将大半生的光阴浸润在万千酒香里；她，用一双敏锐的手和一颗执着的心，守护并塑造着沂蒙白酒的风骨与灵魂。她就是国家级品酒师、高级调酒师、酒体设计师、宝禄源（山东）酒业有限公司技术总监刘云侠。
红色热土，酒香浸润沂蒙女儿成长
1965年，刘云侠出生在山东沂蒙革命老区的一个质朴的小村庄。这里群山环绕，“党群同心、军民情深、水乳交融、生死与共”的沂蒙精神，培育了世代听党话跟党走的父老乡亲。童年的记忆，总是带着一抹挥之不去的信仰和家乡的醇香。
“那时候，村里有个老酒坊，一到秋收过后酿酒的季节，整个村子都仿佛被一种温暖的、带着粮食甜香的气息包裹着。”回忆往昔，刘云侠的眼中依然闪烁着孩童般的光彩。那是烙印在她记忆最深处的味道，是故乡的味道，也是梦想最初萌芽的地方，空气中弥漫着复合的香气——粮食的醇厚、酒曲的芬芳、以及那股难以言喻的、充满生命力的发酵气息。这一切，在年幼的刘云侠心中，是无比“神奇”的景象。那位酿酒传人的老师傅，看着这个不怕蒸汽熏烤、眼神专注的小女孩，慈爱地摸了摸她的头，或许在那一刻，一颗关于酿酒的种子已悄然埋下。
命运的转折发生在刘云侠十八岁那年。国营山东兰陵酒厂招工，她毫不犹豫地报了名，并以优异的成绩被录用。从此，她正式与酿酒结下了不解之缘。
然而，理想与现实总有差距。酒厂的工作远非想象中的诗情画意，而是充满了艰辛与汗水。从最初的选料、润粮、蒸煮，到后来的摊晾、下窖、出酒，每一个环节都是繁重的体力劳动。“蒸粮的车间，热浪滚滚，夏天待一会儿就浑身湿透，蒸汽熏得人眼睛都睁不开。”刘云侠回忆道。
但她从未叫过一声苦，喊过一声累。沂蒙儿女骨子里那股不服输的韧劲支撑着她。她深知，要想真正读懂酒、驾驭酒，就必须从最基础、最艰苦的环节学起，洞悉每一个细微之处。她成了老师傅们的“小跟班”，虚心求教，仔细观察他们如何凭经验判断粮食的干湿程度，如何用手感知发酵的温度，如何通过观察酒花的大小和持久度来判断酒液的度数。
“老师傅们都很淳朴，看我愿意学，就把自己积攒了几十年的经验毫无保留地教给我。”刘云侠动情地说，“他们常讲，酿酒就像做人，要实实在在，不能偷工减料，每一个环节都得做到位，酒才会对你诚实。”为了掌握发酵这一核心技术，刘云侠曾连续几个小时守在发酵池边，观察酒醅的颜色、状态，感受其温度与湿度的微 妙变化。“夏天，发酵车间闷热得像蒸笼，冬天又寒冷刺骨。但只要想到，在这看似寂静的泥池之下，正有无数的微生物在辛勤工作，孕育着即将诞生的琼浆玉液，就觉得所有的坚守都是值得的。”有一次，为了精准区分两种香气特征极为相似的基酒，她整整一个下午都泡在品酒室，反复对比、感受，直到夕阳西下，才终于捕捉到那一丝微妙的差异。“那一刻的喜悦和成就感，仿佛打通了任督二脉，感觉自己终于跨过了一道重要的门槛。”正是凭借着这种水滴石穿的毅力和刻苦，她的感官敏锐度与辨识能力实现了质的飞跃。
求索升华，从工匠到大师的跨越
随着实践经验的日益丰富，刘云侠逐渐意识到，传统的经验固然宝贵，但现代酿酒科学能让她站得更高、看得更远。1986年，刘云侠抓住了宝贵的机会，考入山东省酿酒技校，进行系统的理论深造。
求学的日子，为她打开了一扇全新的科学之门。“原来，酿酒的背后，是微生物学、生物化学、食品工程学等深奥的科学原理。”刘云侠如饥似渴地汲取着知识的养分。她不再满足于“知其然”，更追求“知其所以然”。课堂之外，实验室成了她最常驻足的地方。她利用气相色谱仪等现代分析设备，去验证课堂上学习的理论，分析酒体中复杂的微量成分，明白了为什么不同的工艺参数会带来风味的千差万别。这段学习经历，让她将多年的实践经验与系统的科学理论融会贯通，完成了从“工匠”到“工程师”与“艺术家”结合的关键转变。
刘云侠常说，品酒师的舌头和鼻子是最宝贵的财富，要像爱护眼睛一样爱护它们。这不仅意味着要保持饮食清淡、生活规律，更意味着对待每一次品评、每一轮勾调，都要抱有绝对的敬畏与专注。正是在千锤百炼之下，刘云侠逐渐形成了自己独特的勾调风格：追求酒体的极致平衡与协调。她认为，一杯好的白酒，应该如一首和谐的乐章，香气浓郁而不艳，口感绵甜而不腻，诸味协调，余味悠长，给人以丰富的层次感和愉悦的体验。
千禧之年，刘云侠迎来了职业生涯的一个重要里程碑。在全国酿酒行业职业技能评比中，她凭借扎实的理论功底、精准的品评能力和高超的勾调技艺，荣获“国家级酿酒品酒师”资格认证。刘云侠从事品酒、调酒、酒体设计、产品研发40多年来，开发研制的产品先后获得上海世博会“千年金奖”“中国白酒酒体设计奖”“中国名酒典型酒奖”“布鲁塞尔金奖”“齐鲁白酒酒体设计创新奖”等数十个荣誉奖项，为酿酒事业倾注了毕生的精力和心血。
情系桑梓，匠心守护沂蒙岁月沉香
退休后的刘云侠受到了一份来自家乡的邀约，触动了刘云侠内心的情感。宝禄源（山东）酒业有限公司，一家根植于沂蒙老区、立志于传承与弘扬本土白酒文化的企业，向她发出了诚挚的邀请，希望她能出任公司技术总监，全面负责产品研发与质量把控。
“能够为家乡的酒业尽一份力，是我一直以来的心愿。”刘云侠说。宝禄源“酿健康好酒，传沂蒙匠心”的理念，与她毕生的追求不谋而合。 于是，她毅然接受了邀请，来到了这片生她养她的土地，开启了事业的新篇章。
上任伊始，她便一头扎进了公司的酒库。那里排列着数以千计、不同年份、不同轮次的基酒坛，是调酒师创作的“颜料库”。“我必须先了解我们手里有什么样的‘材料’，才能画出最美的‘图画’。”她日复一日地沉浸在酒库中，品尝、记录、分析每一种基酒的特性。
这项工作单调而繁重。高浓度的酒气对于品酒师而言，并非总是享受，长时间的品评常常导致感官疲劳甚至麻木。“鼻子闻‘瞎’了，就出去透透气，用清水漱漱口，等感觉恢复了再继续。”刘云侠说，“品酒师的判断关乎最终产品的命运，容不得半点懈怠和误差。”
在她的主导下，宝禄源酒业的产品研发与品质提升进入了快车道。她深入挖掘沂蒙地区独特的水土、气候和微生物环境优势，结合现代消费市场的口感偏好，带领技术团队成功研发推出了“岸堤人家”“黄疃古坊”“冠沂酒王”“冠沂古酿”“一盅仙”等十几个系列产品。这些产品无一例外地体现了她的勾调理念：窖香浓郁、陈香优雅、酒体醇厚、香味协调、绵甜爽净、余味悠长。
“我们沂蒙老区山好水好粮食好，这是大自然赋予的酿酒宝库。我们要做的，就是用最扎实的工艺和最精心的勾调，把这种天赋转化为杯中至味。”刘云侠介绍，像备受市场好评的“冠沂古酿”，就是精选本地优质高粱、小麦、玉米为原料，严格遵循传统固态发酵工艺，再辅以多年份的陈年老酒进行精心勾调，方才成就其独特风格。
2023年，在山东省白酒感官质量鉴评会上，由刘云侠研发的39度“冠沂古酿”以其卓越的品质，一举夺得“齐鲁白酒优级”荣誉称号。捷报传来，全公司欢欣鼓舞，而刘云侠却显得异常平静。“这只是对我们阶段工作的一个肯定，更是对我们未来的鞭策。酿好酒，是一条永无止境的路。”
如今，刘云侠依然精神矍铄地活跃在车间、酒库和实验室的第一线。“我一点也不觉得累，一闻到酒香，一接触到这些酒坛，我就感觉浑身充满了力量。”对于未来，她的愿景朴实而坚定：“我希望还能继续为家乡的酒业发光发热，酿出更多能让消费者喜爱和放心的健康好酒。让沂蒙白酒的匠心技艺，一代代传承下去，香飘沂蒙、誉满全国。”
在沂蒙的怀抱中，在弥漫的酒香里，刘云侠从一位对老酒坊充满好奇的沂蒙女儿，到执掌一方酒业品质命脉的国家级大师，用40余年的执着，书写了一段关于热爱、坚守、钻研与传承的动人篇章。她的人生，恰似一杯经她之手精心勾调的美酒，初品是岁月磨砺的辛辣，细酌是匠心独具的甘甜，而回味则是融入血脉的对这片土地与事业的深沉眷恋。祝愿刘云侠继续用她的匠心，酿就更加醇厚绵长的岁月沉香，为人民的美好生活增光添彩。
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